Muffins aux Carottes (à la Boisson d’Avoine)

Ingrédients

• 1¾ tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1½ c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de muscade moulue (optionnel)
• ¼ c. à thé de sel
• 2 gros œufs
• ½ tasse de boisson d’avoine biologique Varty – Originale ou Vanille
• ½ tasse d’huile végétale ou d’huile de coco fondue
• ⅓ tasse de cassonade
• ⅓ tasse de sucre blanc (ou seulement de la cassonade pour une saveur plus riche)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1½ tasse (environ 2 carottes moyennes) de carottes râpées

Instructions :

(Donne environ 12 muffins)

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser un moule à muffins de moules en papier ou graisser légèrement.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

3. Dans un grand bol, battre les œufs, puis incorporer la boisson d’avoine biologique Varty – Originale ou Vanille, l’huile, les sucres et la vanille.

4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour combiner (ne pas trop mélanger).

5. Incorporer les carottes râpées et les ajouts optionnels (noix, raisins secs, noix de coco).

6. Répartir la pâte dans les moules à muffins, en remplissant aux ¾.

7. Cuire 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférer sur une grille.